菜系及功效：京菜 延緩衰老食譜 神經(jīng)衰弱食譜 防癌抗癌食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
辣子田雞腿的制作材料：主料：田雞200克
輔料：青椒25克,冬筍25克,香菇（鮮）25克
調(diào)料：鹽1克,味精1克,醬油10克,白砂糖1克,黃酒5克,醋1克,淀粉(豌豆)50克,大蔥3克,姜1克,大豆油50克,香油10克
辣子田雞腿的特色：外焦里嫩，口味咸鮮，塊勻，色金黃。
教您辣子田雞腿怎么做，如何做辣子田雞腿才好吃
1.將新鮮的田雞腿去皮剁去爪尖；青辣椒洗凈切中象眼片；冬筍切象眼片；冬菇大的一破兩半。
2.將田雞腿用濕淀粉60克（淀粉40克加水）抓上糊。
3.勺內(nèi)放油，油六成熱時(shí)將田雞逐塊下勺，炸至金黃色，熟透撈出。
4.用精鹽、味精、醬油、紹酒、白糖、雞湯、濕淀粉15克（淀粉10克加水）兌成汁水。勺內(nèi)放底油，放上蔥花、姜末、冬菇、冬筍、青椒煸炒，下入田雞腿，烹上醋再倒入兌好的汁水，淋上芝麻油裝盤即成。