菜系及功效：魯菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：醬香味
工藝：炒
螺絲肉的制作材料：主料：豬肉（后臀尖）750克
輔料：冬菜75克
調(diào)料：淀粉(玉米)20克,黃酒25克,醬油100克,味精1克,大蔥5克,姜5克,姜汁10克,蔥油20克
螺絲肉的特色：此菜油亮，淡紅色，軟嫩咸香。
教您螺絲肉怎么做，如何做螺絲肉才好吃
1. 將豬肉皮刮凈，順著肉紋切成寬16厘米長條，再橫著切成厚0.7厘米的片（共12片）；
2. 將肉皮逐片平鋪在板上，橫著肉皮每隔0.7厘米寬剞0.3厘米深的直刀，放入碗內(nèi)，加入醬油（40克）、黃酒（15克），蔥油（10）克，和姜汁拌勻腌漬待用；
3. 蔥、姜均切末備用；
4. 將川冬菜擇洗干凈，瀝干水分，放入碗內(nèi)，加入黃酒(5)克，蔥油(5)克和蔥姜末抹勻，待用；
5. 將腌漬過的肉片（刀紋朝下）平鋪在板上，把川冬菜分為12份，均勻地放在肉上，逐片卷成肉卷；
6. 將帶皮的一頭朝下豎著放在粗瓷碗內(nèi)，倒入清湯（200）克、醬油（45）克，和腌肉片的汁，放籠用旺火蒸2小時取出；
7. 將湯汁潷入碗內(nèi)，把肉卷扣入湯盤；
8. 炒勺內(nèi)放入肉清湯（150克）、蒸肉的汁和醬油（15）克，用旺火燒沸后，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，再放入黃酒（10）克、味精、蔥油用手勺攪勻，澆在肉卷上即成。