菜系及功效：蘇菜 青少年食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：甜咸味      
工藝：扒
扒燒整豬頭的制作材料：
主料：豬頭6500克
調(diào)料：醬油250克,冰糖500克,姜50克,八角15克,香菜10克,料酒1000克,香醋200克,小蔥100克,桂皮25克,茴香籽[小茴香籽]10克
扒燒整豬頭的特色：
色澤紅亮、肥嫩香甜，軟糯醇口，油而不膩，香氣濃郁，甜中帶咸。
教您扒燒整豬頭怎么做，如何做扒燒整豬頭才好吃
1. 姜洗凈，切片；
2. 蔥洗凈，打成結(jié)；
3. 香菜擇洗干凈，消毒，備用；
4. 將豬頭鑷凈毛，放入清水中刮洗干凈；
5. 豬面朝下放在砧板上，在后腦中間劈開(kāi)，剔去骨頭和豬腦，放入清水中浸泡約兩小時(shí)，漂凈血污；
6. 入沸水鍋中煮約20 分鐘，撈出，放入清水中刮洗，用刀刮凈豬睫毛，挖出眼珠，割下豬耳，切下兩腮肉，再切去豬嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜；
7. 再將眼、耳、腮、舌和頭肉一起放入鍋內(nèi)，加滿清水，用旺火煮兩次，每次煮約20 分鐘，至七成熟取出；
8. 把桂皮、大料、茴香籽放入紗布袋中扎好口，成香料袋；
9. 鍋中用竹箅墊底，鋪上姜片、蔥結(jié)，將豬眼、耳、舌、腮、頭肉按順序放入鍋內(nèi)，再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸過(guò)豬頭為度，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，改用小火燜約2 小時(shí)，直至湯稠肉爛；
10. 將豬舌頭放在大圓盤(pán)中間，頭肉面部朝上蓋住舌頭，再將腮肉、豬耳、眼球按豬頭的原來(lái)部位裝好，成整豬頭形，澆上原汁，綴上香菜葉即成。

扒燒整豬頭的制作要訣：1. 扒燒整豬頭宜用泰興產(chǎn)黑色豬頭，約重6500 克左右一個(gè)為佳。
2. 在用刀劈后腦時(shí)，注意不能割破舌頭和豬面皮。
3. 豬耳中有許多毛，要將其鑷凈再入菜。
4. 此菜尤講火候，故有“火功萊”之說(shuō)，其經(jīng)驗(yàn)是“燜之過(guò)程，火不宜旺，始終保持鍋中湯汁沸而騰，至湯稠肉爛出鍋。”
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