菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜
口味：清香味
工藝：溜
溜麻雀的制作材料：主料：麻雀800克
調(diào)料：淀粉(玉米)10克,香油2克,醬油15克,料酒20克,花椒2克,味精1克,大蔥15克
溜麻雀的特色：外焦里嫩，骨香肉酥。
教您溜麻雀怎么做，如何做溜麻雀才好吃
1. 麻雀加工整理好，切成兩片，放在碗內(nèi)，加濕淀粉抓勻；
2. 另取碗加雞湯、醬油、料酒、花椒水、味精、蔥制成調(diào)味汁；
3. 在熱鍋中放入熟豬油，放入麻雀炸至焦黃色，倒入漏勺濾油；
4. 炒鍋留底油上火，放入蔥段煸炒；
5. 倒入炸好的麻雀，烹入調(diào)味芡汁，淋上芝麻油出鍋裝盤(pán)即可。
溜麻雀的制作要訣：1. 本品有油炸過(guò)程，需備豬油約500克；
2. 花椒水制作方法：花椒洗凈放入碗中加入適量開(kāi)水，浸泡一天一夜，即可。