菜系及功效：滬菜
口味：咸鮮味
工藝：干燒
苔條黃魚的制作材料：主料：大黃魚200克
輔料：發(fā)酵粉3克,紫菜(干)15克,小麥面粉30克
調(diào)料：小蔥5克,香油10克,黃酒15克,花生油30克,鹽3克,胡椒粉1克,五香粉2克
苔條黃魚的特色：形如蠶繭，豐實(shí)飽滿，外層酥脆，內(nèi)里松軟。
教您苔條黃魚怎么做，如何做苔條黃魚才好吃
1. 黃魚宰殺治凈片取其肉洗凈，切成約5 厘米長(zhǎng)、1 厘米寬的條；
2. 魚條放入碗里，加入黃酒、精鹽、蔥花、胡椒粉，漬味去腥；
3. 面粉放在碗里，加入苔條（紫菜）末和清水200毫升左右，和勻成糊；
4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至五成熱，改用微火；
5. 苔條糊中，拌入發(fā)酵粉，將魚條逐條掛上糊，放入油鍋中，一邊炸，一邊把皮已結(jié)硬的魚條撈出；
6. 最后，將魚條一起放入油鍋，復(fù)炸到呈現(xiàn)深綠色時(shí)，撈出；
7. 把鍋端回旺火上，待油燒至六成熱時(shí)，再將全部魚條倒入，再次復(fù)炸到苔條酥脆時(shí)，倒入漏勺瀝去油；
8. 隨即將炒鍋在旺火上燒熱，把炸好的魚條回鍋，撒上蔥花、五香粉，淋入香油，顛翻幾下，出鍋裝盤即成。
苔條黃魚的制作要訣：1. 調(diào)糊時(shí)，輕輕和勻即止，若多攪上勁，炸后外皮?而不酥；
2. 魚條邊炸邊撈出，要求老嫩相同，色澤一致；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1500克。
小帖士-食物相克：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。