菜系及功效：浙菜
珊瑚魚(yú)丁的制作材料：主料：凈草魚(yú)肉150克,海蜇頭250克。精鹽5克,味精2克,紹酒13克,白糖3克,蔥段20克,雞蛋清1個(gè),濕淀粉25克,熟豬油500克。
珊瑚魚(yú)丁的特色：蜇頭爽脆，魚(yú)丁鮮嫩。
教您珊瑚魚(yú)丁怎么做，如何做珊瑚魚(yú)丁才好吃海蜇頭除盡雜質(zhì)，反復(fù)漂洗后切成4厘米見(jiàn)方的塊，草魚(yú)肉切成1.5厘米見(jiàn)方的丁，用紹酒、精鹽和雞蛋清攪上勁，再加入濕淀粉攪勻。然后用紹酒、鹽、白糖、味精、清湯、濕淀粉調(diào)成芡汁備用。將炒鍋置旺火上，添水燒沸，眾入海蜇頭，瀝去水。然后起鍋搭油，劃出魚(yú)丁，呈白色時(shí)撈出瀝油，炒鍋留底油，回置火上，投入蔥段煸出香味，烹入調(diào)好的芡汁，迅即倒入海蜇頭塊、魚(yú)丁同炒，最后淋明油即可。