菜系及功效：私家菜
口味：五香味
工藝：滑溜
五香素魚(yú)的制作材料：主料：水面筋1000克
調(diào)料：鹽3克,白砂糖70克,醋50克,姜汁10克,香油5克,料酒10克,五香粉20克,植物油100克,紅曲30克
五香素魚(yú)的特色：滋濃鮮香，五味兼蓄。
教您五香素魚(yú)怎么做，如何做五香素魚(yú)才好吃
1.先將水面筋拍扁放平處，上籠中蒸透拿出，再用平板壓著，上用重物壓實(shí)，冷卻后拿出，片成厚片，待用。
2.火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把片好的魚(yú)料坯拌上紅曲汁，下鍋中炸至色紅撈出，待用。
3.另起鍋，加鮮湯100毫升、五香粉、食鹽、白糖、黃醋、姜汁，略熬至濃，熘進(jìn)香油、料酒后，把炸好的魚(yú)坯料下鍋中，經(jīng)數(shù)次翻勺，蘸勻料汁，出鍋即成。
五香素魚(yú)的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。