菜系及功效：滬菜
口味：咸鮮味
工藝：酥炸
酥炸魚卷的制作材料：主料：油皮50克,土豆（黃皮）150克
調(diào)料：胡椒粉3克,鹽4克,小麥富強(qiáng)粉50克,姜2克,花生油100克,淀粉(豌豆)50克,味精3克
酥炸魚卷的特色：酥香，松脆，味鮮。
教您酥炸魚卷怎么做，如何做酥炸魚卷才好吃
1.豆腐衣（油皮）淋水發(fā)軟去邊，每張切成兩塊，將土豆制熟。
2.熟土豆去皮用刀剁成泥，加上濕淀粉25克，調(diào)味拌勻上勁成餡心。
3.用濕淀粉75克，加富強(qiáng)粉和水調(diào)成薄糊。
4.將土豆餡心分成4份，抹到每張豆腐衣上，再卷成長(zhǎng)條成魚卷坯。
5.鍋里放入熟花生油，燒到四成熱時(shí)，將魚卷坯拖薄糊，逐條放進(jìn)油鍋里浸炸，炸到色呈金黃，撈起瀝油，切段裝盤便成。