菜系及功效：粵菜
口味：香辣      
工藝：涮
菊花鱸魚火鍋的制作材料：
主料：鱸魚800克
輔料：生菜（團(tuán)葉）500克,白菜薹100克,竹筍50克,草菇50克,薄脆150克
調(diào)料：姜15克,蔥白50克,香菜10克,辣椒(紅,尖,干)25克,味精5克,鹽5克,豬油（煉制）25克,白醬油15克,胡椒粉25克,料酒5克
菊花鱸魚火鍋的特色：
此菜鮮香滑脆，為廣東風(fēng)味。
教您菊花鱸魚火鍋怎么做，如何做菊花鱸魚火鍋才好吃
1. 將生菜剝?nèi)ダ先~，去根洗凈，切成兩段，分裝2個(gè)盤內(nèi)；
2. 鱸魚去皮、骨、鱗，只取魚肉備用；
3. 竹筍洗凈切薄片；
4. 鱸魚肉切成長(zhǎng)約5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的長(zhǎng)方片，整齊地分碼在裝有生菜葉盤里；
5. 紅辣椒、蔥白段各切成8根條；
6. 姜刮凈皮洗凈刻成樹葉狀，共切16片，擺成一剁梅花、一根竹子，依次間隔地砌在鱸魚片上；
7. 將蔥花蒂洗凈，分放在2盤內(nèi)；
8. 香菜擇去根洗凈，切段放于菊花上；
9. 薄脆分裝于2個(gè)盤中；
10. 炒鍋上火，用15克豬油起鍋，烹料酒，加二湯（500克），燒沸，下草菇、白菜薹、筍片，待熟透后撈起，瀝干，放進(jìn)火鍋；
11. 炒鍋再上火，放豬油、高湯，燒沸后加白醬油、精鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻后倒進(jìn)火鍋內(nèi)；
12. 鱸魚片、菊花、薄脆與火鍋一起上席，由食者自涮自食。
小帖士-食物相克：
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。