菜系及功效：湘菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 延緩衰老食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑溜
金玉簪桂魚(yú)卷的制作材料：主料：火腿100克,四季豆200克,鱖魚(yú)400克
輔料：雞蛋清50克
調(diào)料：豬油（煉制）80克,料酒25克,鹽5克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)20克,香油15克
金玉簪桂魚(yú)卷的特色：色彩鮮艷，滑嫩鮮香，味美可口。
教您金玉簪桂魚(yú)卷怎么做，如何做金玉簪桂魚(yú)卷才好吃
1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成5厘米長(zhǎng)粗條；將四季豆撕去筋，切成5厘米長(zhǎng)的段。
2.將魚(yú)肉片成4厘米寬、6厘米長(zhǎng)的薄片(計(jì)20片)，用蔥姜酒汁、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調(diào)制成漿，把魚(yú)片漿好，攤放木板上。
3.用雞湯、鹽、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁。
4.鍋內(nèi)放入油燒到六成熱時(shí)，將魚(yú)卷下油鍋滑熟，倒入漏勺瀝油，把魚(yú)卷復(fù)倒入鍋內(nèi)，沖下兌汁，翻顛幾下，放香油即成。
金玉簪桂魚(yú)卷的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油約1000克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。