菜系及功效：湘菜
火把魚(yú)卷的制作材料：主料：桂魚(yú)肉500克,水發(fā)玉蘭片50克,水發(fā)香菇10朵,熟火腿肉50克,子油姜25克,雞蛋清1只,白糖1湯匙,醋,醬油各3茶匙,蔥,香菜,上湯,生粉,香油各適量。
教您火把魚(yú)卷怎么做，如何做火把魚(yú)卷才好吃①在桂魚(yú)脊背上剔下魚(yú)肉500克，切成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬的薄片。將子油姜、火腿肉、水發(fā)香菇、玉蘭片、蔥均切成細(xì)絲，然后，每樣一、二根混合放在魚(yú)片上，卷成魚(yú)卷。接口處用生粉糊住，平放在大瓷碟里。將蛋清打入碗內(nèi)，用筷子攪發(fā)，再放入生粉調(diào)勻，均勻地淋在魚(yú)卷上。將香菜洗凈。
②燒熱鍋，下油燒至七成熟時(shí)，將魚(yú)卷逐個(gè)放入，用筷子撥動(dòng)，炸熟后連油倒入漏勺，濾干油。
③將醬油、白糖、醋、鹽、味精、生粉放入碗內(nèi)，再加上湯調(diào)成汁。再燒熱油鍋，至七成熟時(shí)，倒入汁煮滾，再倒入炸過(guò)的魚(yú)卷，翻炒片刻，淋入香油，兩邊放香菜即可。