菜系及功效：閩菜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味
工藝：滑炒
閩醉排骨的制作材料：主料：豬排骨(大排)400克
調(diào)料：大蒜（白皮）5克,番茄醬15克,白砂糖10克,黃酒5克,咖喱3克,芥末3克,辣醬油3克,芝麻醬10克,花生油75克,淀粉(玉米)10克
閩醉排骨的特色：香味濃郁，令人陶醉，故名之，桔紅色，酸甜微辣，外脆里鮮嫩。
教您閩醉排骨怎么做，如何做閩醉排骨才好吃
1. 把大排骨斬成手指大小的塊，用黃酒、細(xì)鹽拌勻，再加水和干生粉，使排骨條表面包裹一層糊漿；
2. 燒熱鍋，放生油，燒至油大成熱時(shí)，放排骨入鍋炸，至外殼成形，撈出；
3. 將油溫升至七八成熱時(shí)，放排骨入鍋復(fù)炸，至外硬脆，內(nèi)熟即成；
4. 原鍋內(nèi)留少許油，放蒜煸出香味，再加所有的調(diào)味品，燒至稠濃，放排骨翻炒均勻，最后淋上麻油上光即成。
閩醉排骨的制作要訣：排骨要炸脆，加鹵汁后，也不易返軟，用調(diào)品兌鹵汁不可勾芡，一定要燒稠濃，使之能包粘在原料表面。