四川小吃燈影紫薇的做法詳細介紹所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：炸汆法
燈影紫薇的制作材料：紅苕1個(約250克)，紅油50克，色拉油、白礬、川鹽、味精各適量。
燈影紫薇的介紹：此小吃所謂“燈影”，是國苕片薄如紙呈半透明狀、能透出燈影而故名。據(jù)民間傳說，清朝乾隆皇帝游江南，路經(jīng)某地，有一廚師曾用紅苕泥為餡做包子獻上，乾隆皇帝食后頓覺甘香鮮美，風(fēng)味獨特，問是何物做成，廚師想到皇帝乃天上“紫薇星”，便靈機一動答日用“紫薇”做成。皇帝聞言大喜，故紅苕稱“紫薇”由此而得名�！盁粲白限薄钡拿志捅Ａ粝聛�。
燈影紫薇的特色：片似燈影，包澤橘紅，咸鮮微辣，香脆可口。
教您燈影紫薇怎么做，如何做燈影紫薇1. 紅苕洗凈，用刀修成長方塊，切成薄片，放入白礬水中浸泡，撈出用清水沖一下，瀝干水待用。
2. 炒鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五六成熱時，將苕片分次下鍋，逐一炸至鴨黃色時撈出，瀝去油，放入盤內(nèi)。將川鹽、味精和紅油調(diào)拌均勻，裝碟與炸好的苕片同時上桌即成。
燈影紫薇的制作要領(lǐng)：1. 切片要厚薄均勻；
2. 炸苕片時要分次(一次幾片)投入油鍋小炸。