菜系及功效：滬菜
口味：炸燒味
工藝：油浸炸
油潑全雞的制作材料：主料：童子雞1000克
調(diào)料：香油5克,醬油25克,料酒10克,白砂糖10克,胡椒粉1克,辣醬油5克,小蔥5克,花生油100克,香菜5克
油潑全雞的特色：此菜色澤深黃，外脆里嫩，油而不膩，是佐酒佳肴。
教您油潑全雞怎么做，如何做油潑全雞才好吃
1. 光嫩雞去盡內(nèi)臟洗凈，斬去雞腳，割去尾部，割開脊背，斬開雞腿，順骨劃開，見露出腿骨為止；
2. 斬好后用醬油10克、料酒5克刷遍雞的全身腌一下；
3. 將鍋放于火上，加入花生油，待油燒至六成熱時(shí)，把雞放入油鍋中浸沒，待雞熟后撈出；
4. 繼續(xù)將油燒至八成熱時(shí)，再把雞放入油鍋中炸上色后撈出；
5. 將雞斬成長方塊，裝在盤中排成雞的原樣；
6. 然后把醬油15克、糖、辣醬油、香菜末、蔥花、麻油、料酒5克、湯25毫升、胡椒粉放在一起調(diào)勻，澆在雞上即成。
油潑全雞的制作要訣：1. 用醬油、料酒腌雞時(shí)，隨時(shí)將雞翻轉(zhuǎn)，使其均勻；
2. 炸雞時(shí)，第一遍用中火，使雞熟透，油溫保持六成熱。第二遍用大火，使雞上色和脆皮；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。