菜系及功效：鹵醬菜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：五香味      
工藝：鹵
五香鹵雞的制作材料：
主料：油皮300克
輔料：香菇（鮮）50克
調(diào)料：八角3克,醬油15克,桂皮3克,黃酒5克,花椒10克,丁香1克,白砂糖5克,味精2克,香油50克,花生油50克
五香鹵雞的特色：
色澤紅潤(rùn)，吃口爽滑，香鮮醇厚。
教您五香鹵雞怎么做，如何做五香鹵雞才好吃
1.將豆腐皮洗凈，取4張切碎，放入炒鍋內(nèi)加醬油、白糖、味精、芝麻油炒勻，使其入味，倒入盤(pán)內(nèi)待用。上述香料洗凈，用紗布包扎好。
2.將水發(fā)香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲，放入炒鍋內(nèi)，加芝麻油、醬油、白糖、味精煸炒入味，倒入盤(pán)內(nèi)晾涼。
3.將剩下的一張完整豆腐皮平攤在長(zhǎng)盤(pán)中，撒去邊筋，將炒過(guò)的碎豆腐皮放在上面攤平，再放上已炒好的香菇絲，卷成直徑3.2厘米的卷，用細(xì)紗布包扎緊，上籠蒸約5分鐘取出，晾涼后解開(kāi)紗布。
4.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，將豆腐皮卷班入鍋中，炸至呈金黃色時(shí)倒入漏勺瀝油。
5.取凈鍋上火，添入鮮湯，加入醬油，白糖，紹酒，生姜(拍松)，香料袋;燒沸后放入炸好的豆腐皮卷，隨后將鍋許多工作至小火上鹵10分鐘，加入味精調(diào)和，撈起放在盤(pán)里，在表皮抹上一層芝麻油。
6.將鹵好的豆腐皮卷切成片，整齊地碼入盤(pán)內(nèi)，澆上少許鹵汁即成。
7.豆腐皮宜選用色澤淺黃油亮且張開(kāi)完整者。
8.豆皮必須卷緊實(shí)，并用紗布包扎緊，保證其形不散。
9.鹵豆腐皮卷時(shí)，即要使其入味，又不能破壞其形態(tài)。