菜系及功效：湘菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：其他
寶塔香腰的制作材料：
主料：豬腰子100克,豬肉(肥瘦)400克,肥膘肉100克,豬肋條肉（五花肉）250克,鱖魚100克,芋頭500克,荸薺300克
輔料：雞蛋180克,雞蛋清50克,玉蘭片50克,香菇（干）10克,小麥面粉60克,淀粉(蠶豆)60克
調(diào)料：黃酒75克,八角1克,小蔥15克,姜10克,醬油25克,味精2克,胡椒粉1克,鹽7克,香油1克,豬油（煉制）100克
寶塔香腰的特色：
味道多樣，咸、鮮、香，色彩豐富，汁附其間，色、味、香俱全。
教您寶塔香腰怎么做，如何做寶塔香腰才好吃
1. 將生芋艿（芋頭）削去皮，切成0.5 厘米厚的菱形片，用黃酒25克、精鹽拌勻，腌10 分鐘，濾去水；
2. 再放入六成熱的油鍋里炸呈金黃色時撈出，放在大碗里墊底；
3. 將帶皮五花肉洗凈，切成7 厘米長、0.7 厘米厚的片，盛入碗內(nèi)；
4. 再用醬油5克、黃酒25克、精鹽，腌2 分鐘；
5. 腌入味后上籠蒸熟，連同原汁倒入大碗，將五花肉整齊排列在芋艿上；
6. 將荸薺洗凈去皮，切成細(xì)末；
7. 肥肉50克剁成肉泥；
8. 將荸薺末、肥肉泥加八角粉、精鹽、面粉50克調(diào)勻，擠成直徑為2 厘米的荸薺丸；
9. 將荸薺丸放入七成熱的油鍋里，炸呈金黃色撈出，排放在大碗的周圍；
10. 將肥瘦肉300克洗凈，切成5厘米長、3 厘米寬、0.7 厘米厚的三角形片；
11. 再用黃酒25克、八角粉、精鹽調(diào)勻，腌約10 分鐘；
12. 腌入味后入雞蛋1個（約60克），加入面粉、干淀粉、清水少許再調(diào)勻；
13. 將肉塊掛蛋糊后逐塊放入六成熱油鍋內(nèi)炸至外皮呈金黃色時撈出，一塊塊靠緊，砌在荸薺瓦上面；
14. 將雞蛋 1個（約60克）磕入碗內(nèi)，放入精鹽、干淀粉、清水少許攪勻；
15. 炒鍋洗凈，刷油，置小火上燒熱，倒入蛋液，轉(zhuǎn)動炒鍋，攤成荷葉形蛋皮；
16. 另取肥瘦肉100克剁成泥，加精鹽、干淀粉、雞蛋1個（約60克）和清水少許調(diào)勻；
17. 蛋皮鋪開，將肉泥倒在上面用刀刮平，卷成圓形蛋卷；
18. 將卷好的蛋卷裝在瓷盤里上籠蒸熟后取出，切成斜片12 塊，整齊碼在五花肉上面；
19. 將鱖魚宰殺治凈，片取凈肉與肥肉50克分別剁成細(xì)泥，同盛一碗內(nèi)；
20. 魚肉泥、肥肉泥放入雞蛋清、精鹽、蔥、姜汁調(diào)勻；
21. 再用刀刮成7厘米長橄欖形魚丸共12 個；
22. 將魚丸裝入瓷盤上籠蒸熟后取出，整齊擺在蛋卷上面；
23. 將炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，再放入肉清湯300毫升，加醬油10克、精鹽、味精燒開，倒入大碗里，上籠用旺火蒸1 小時取出；
24. 將豬腰子片開，剔去腰臊，按0.3 厘米距離橫剞斜刀，再切成約5 厘米長、2 厘米寬的片；
25. 水發(fā)玉蘭片和水發(fā)香菇均切成約3 厘米長的薄片；
26. 將炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將腰花用濕淀粉5克、精鹽抓勻，下鍋走油；
27. 鍋內(nèi)留油，將玉蘭片、香菇下鍋煸炒幾下，放入腰花合炒；
28. 接著將精鹽、醬油10克、味精、蔥段5克、胡椒粉、芝麻油、濕淀粉15克調(diào)勻，烹入鍋內(nèi)，顛翻幾下，起鍋，倒入大碗的菜上即成。

寶塔香腰的制作要訣：1. 本菜是由七道不同的菜肴疊放而成，第一道炸芋艿油溫不可過高，過高則糊邊。第二道蒸五花肉時上籠旺火蒸熟。第三道炸荸薺丸應(yīng)輕輕晃動油鍋，防止粘鍋。第四道炸黃金肉，肉選用肥瘦各半的，炸時應(yīng)重油，第五道制蛋卷，攤蛋皮底油不可刷的太多或太少防止不成形或破裂。第六道蒸魚丸，用刀刮泥子前刀上沾些水，刮好后輕輕放到抹油的盤子里。第七道炒腰花，加于淀粉上漿才不出血湯；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
芋頭：芋頭忌于香蕉同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。