菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：醬香味
工藝：醬
醬汁瓦塊魚的制作材料：主料：鰱魚1000克
調(diào)料：醬油20克,甜面醬25克,料酒20克,醋15克,胡麻油10克,八角5克,大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,味精2克,植物油150克,白砂糖10克,鹽15克
教您醬汁瓦塊魚怎么做，如何做醬汁瓦塊魚才好吃
1.白鰱魚去鱗鰓及內(nèi)臟，剁去頭尾，一削兩片成魚扇，片去肚擋，斜刀正片魚扇，每塊一樣刀法。用醬油，黃酒，蔥姜汁浸漬腌制片刻。蔥，姜切絲，蒜切片備用。 2.炒鍋洗凈，上火加生油，燒至七八成熱，放入魚塊，炸至外層結(jié)硬撈出，待油溫升高后，再將魚塊入鍋復(fù)炸，待魚塊呈金黃色時(shí)，撈出瀝油。
3.炒鍋留少許余油，放入茴香略炸，下蔥絲，姜絲，蒜片煸炒，放甜面醬炒勻，加黃酒，白糖，醬油，鹽，醋和適量清水，開鍋下魚塊，小火稍煮后，旺火收濃鹵汁放味精和花椒油拌勻，起鍋裝盤時(shí)可隨意堆放，也可疊成瓦楞形。