菜系及功效：家常菜譜
口味：酸辣味
工藝：燜
板肉燜鵪鶉的制作材料：主料：凈鵪鶉20只。
輔料：豬板肉片300克,炸面包片500克,腌西瓜400克,泡葡萄300克,泡海棠果300克（見該菜制作）。
調料：辣醬油25克,胡椒粉1克,凈洋蔥150克,香葉3片,奶油100克,精鹽10克,雞清湯500克（見本鮮味型）,植物油適量。
板肉燜鵪鶉的特色：酸香微辣，咸鮮清爽。
教您板肉燜鵪鶉怎么做，如何做板肉燜鵪鶉才好吃1.將凈鵪鶉切去頭、腳、翅尖，入盆，撒入鹽5克、胡椒粉0.5克拌勻，然后抹上奶油，腌30分鐘。洋蔥切絲，板肉切片。
2.鍋炙好，下入植物油燒至七成熱，下入鵪鶉炸上色，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入板肉片，翻炒至吐油，下入洋蔥絲炒香至微黃，下入香葉、雞清湯，下入炸過的鵪鶉，燒開后改用文火蓋上蓋，炆燜至熟，調入鹽、胡椒粉將汁收濃，淋入辣醬油調勻。將板肉片入盤墊底，碼上鵪鶉，淋上汁，將其他配料入碟與之一同上桌。食用時將鵪鶉放在炸面包片上盛上原汁，根據(jù)需要放上板肉片，佐其他配料食之。