菜系及功效：滬菜 甜品/點心
口味：甜味
工藝：炸
夾沙香蕉的制作材料：主料：香蕉500克,紅豆沙75克
輔料：淀粉(蠶豆)15克,雞蛋清100克
調(diào)料：豬油（煉制）60克,白砂糖60克
夾沙香蕉的特色：夾沙香蕉，乳白松軟，香甜可口，筵席壓桌，老幼喜愛。
教您夾沙香蕉怎么做，如何做夾沙香蕉才好吃
1. 香蕉去皮，順長切開，用力背輕輕壓扁成長條片；
2. 再將豆沙夾在2 片香蕉的中間；
3. 改用中火將夾沙香蕉炸成乳白色，撈出瀝油；
4. 瀝油后放入盤內(nèi)，撒上白糖上桌；
5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，將夾沙香蕉逐塊掛上蛋泡糊，放入鍋中，改用中火炸成乳白色，撈出瀝油；
6. 瀝油后放入盤內(nèi)，撒上白糖。
夾沙香蕉的制作要訣：1. 盛蛋清的碗要凈潔，不能有油、鹽、堿和生水，用抽子順一個方向攪打，一氣呵成，中途不能停頓，至蛋白如奶油之狀，以筷子插入立定不倒為度；
2. 因有過油過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。