菜系及功效：魯菜
醬汁鴨方的制作材料：主料：凈雛鴨750克
輔料：毛芋30克；紹酒20克,醬油10克,白糖20克,花生油60克,蔥10克,姜10克,花椒5克,甜面醬20克；
醬汁鴨方的特色：顏色油紅光亮，醬香四溢，鮮嫩適口，咸中略甜；
教您醬汁鴨方怎么做，如何做醬汁鴨方才好吃1)凈雛鴨沖洗凈，剁嘴留舌，去腳爪；
2)砸斷大骨，放開水鍋內(nèi)加蔥段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去頭、脖、腿、拆去鴨骨，四周修整，順鴨脯中間剁為兩半，再橫刀剁成約2.6厘米的長方塊，擺成原樣；
3)毛芋頭煮熟，剝?nèi)テ�，削凈黑點，切滾刀塊；
4)將鴨原樣鏟入鍋墊上，再放入毛芋頭、鴨脖、腿，骨，放入鍋內(nèi)置火上，加煮鴨湯(以沒過鴨子為宜)、紹酒、醬油、白糖；另取炒鍋加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面醬炒熟，加煮鴨原湯，溶化后倒入鴨鍋內(nèi)；
5)凈炒鍋加花生油少許，放中火上燒六成熱(約150℃)，加蔥段、姜片、花椒炸至呈金黃色時撈出，倒入鴨鍋內(nèi)；鴨上面扣上盤子，用小火煨炆1小時左右，揭去盤子，提出鍋墊，用平盤托著扣入大盤內(nèi)，揭去鍋墊；鍋內(nèi)汁用淀粉勾流水芡，澆在鴨方上即成；