菜系及功效：家常菜譜
口味：豆瓣味
工藝：燒
豆瓣鯖魚(yú)的制作材料：主料：鯖魚(yú)500克
調(diào)料：料酒10克,鹽4克,雞精2克,白砂糖5克,醋4克,豆瓣醬20克,醬油5克,雞油10克,淀粉(玉米)4克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,辣椒油5克,植物油30克
教您豆瓣鯖魚(yú)怎么做，如何做豆瓣鯖魚(yú)才好吃
1. 鯖魚(yú)（鮐魚(yú)）去鰓、去鱗、去內(nèi)臟，洗凈后在魚(yú)身兩面剞上花刀，再用精鹽、料酒、雞精、胡椒粉腌至入味；
2. 蔥、姜、蒜切末；
3. 豆瓣醬用刀斬細(xì)；
4. 煎鍋置火上，加適量油，將腌好的魚(yú)煎熟呈金黃色時(shí)撈出；
5. 炒鍋置火上，下入底油，放入蔥末、姜末、蒜末稍煸，再下入豆瓣醬炒一下，然后加入奶湯，放入煎好的魚(yú)，用醬油、料酒、精鹽、雞精、醋、白糖調(diào)好口味，移至小火上燜燒15分鐘，熟后取出裝盤(pán)；
6. 鍋中原湯用淀粉勾芡，淋些紅油，澆在魚(yú)身上。
豆瓣鯖魚(yú)的制作要訣：鯖魚(yú)也可用草魚(yú)代替。