菜系及功效：家常菜譜
口味：酸辣味
工藝：炒
珊瑚蝦仁的制作材料：主料：蝦仁400克
輔料：胡蘿卜80克,西芹40克
調(diào)料：淀粉(玉米)50克,鹽2克,味精3克,醋4克,胡椒粉2克,姜10克,大蒜（白皮）16克,辣椒油30克,植物油100克
教您珊瑚蝦仁怎么做，如何做珊瑚蝦仁才好吃
1. 鮮蝦仁洗凈，在菜墩上剖開成大片，放入盆內(nèi)加鹽、蛋清淀粉抓勻；
2. 胡蘿卜洗凈，切成斧楞塊；
3. 西芹切菱形片；
4. 姜切末，大蒜切片；
5. 鍋內(nèi)加植物油燒至五成熱，放入蝦片滑散，推動，炸斷生撈出；
6. 碗內(nèi)加鹽、味精、特級清湯（50毫升）、醋、胡椒粉、濕淀粉兌成味汁待用；
7. 炒鍋置火上，加植物油適量，放入姜末、大蒜片、胡蘿卜塊、西芹片炒香，加蝦仁片翻炒，烹入味汁推勻，放紅油起鍋入盤。
小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。