菜系及功效：湘菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 通乳食譜
口味：酸甜味
工藝：煨
軟酥鯽魚的制作材料：主料：鯽魚500克
調(diào)料：料酒50克,冰糖100克,醬油25克,醋50克,鹽10克,香油10克,大蔥50克,姜50克
軟酥鯽魚的特色：甜酸可口，江浙口味。
教您軟酥鯽魚怎么做，如何做軟酥鯽魚才好吃
1.鯽魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗凈，瀝干水分；蔥切長段；姜切薄片。
2.將沙缽墊上蔑，先放入蔥、姜各一半，再放入鯽魚，上面再蓋上余下的蔥、姜，加上料酒、鹽、冰糖、醬油、醋和適量的水后，蓋上瓷盤，在旺火上燒開，然后撇去泡沫，移用微火煨10小時，煨至魚刺已酥爛，汁已濃為準，放香油裝盤即成。
小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。