菜系及功效：私家菜
口味：咸甜味
工藝：炒
什錦茄丁的制作材料：主料：茄子,300克
輔料：柿子椒25克,青椒25克,竹筍25克,胡蘿卜25克,黃瓜25克
調(diào)料：植物油25克,醬油5克,料酒5克,鹽3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大蔥5克,姜2克,大蒜（白皮）4克
教您什錦茄丁怎么做，如何做什錦茄丁才好吃
1. 將茄子去蒂、皮洗凈，切成方��；
2. 紅綠柿子椒去蒂、籽洗凈，切成�。�
3. 竹筍、胡蘿卜、黃瓜均洗凈，切成方丁；
4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
5. 炒鍋注油燒至七成熱，下入茄丁炸至金黃色，撈出控油；
6. 竹筍丁、胡蘿卜丁、紅綠柿子椒丁均下入油內(nèi)略炸，撈出控油；
7. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜末、蒜片熗鍋，放入茄丁、竹筍丁、紅綠柿子椒丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁、醋、料酒翻炒，加入醬油、水、精鹽、白糖燒開；
8. 用水淀粉勾芡，撒入味精，淋入香油即可。