上海小吃八珍羹的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
八珍羹的制作材料：爆好的魚翅、上漿肉絲、發(fā)好的海參、發(fā)好的魚皮、好發(fā)的魚肚、熟豬肚、熟冬筍、熟豬油各50克，發(fā)好的冬菇25克，精鹽2克，醬油10克，白糖2克，料酒10克，味精4克，胡椒粉少許，上湯750克，濕淀粉20克。
八珍羹的介紹：上海著名的特色小吃。1956年由上海新雅粵菜館創(chuàng)制，因用料珍貴，制作考究，而深受顧客歡迎。后來(lái)擴(kuò)大到各式點(diǎn)心店經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)在仍是早茶及點(diǎn)心筵上的佳品。
八珍羹的特色：湯鮮滑膩，質(zhì)地軟糯。
教您八珍羹怎么做，如何做八珍羹1.鍋內(nèi)加水燒開，放入肉絲燙一下，去掉血沫撈出。海參、魚皮、魚肚、冬菇、熟豬肚、熟冬筍分別切成絲。
2.鍋內(nèi)加熟豬油燒熱，放入料酒、上湯，再放入冬筍絲、海參、魚肚、魚皮、豬肚、魚翅、肉絲，加精鹽、味精、白糖、醬油，待湯滾后用濕淀粉勾芡，撒上胡椒粉即可盛入碗中。
八珍羹的制作要領(lǐng)：1.原料切絲粗細(xì)要均勻，長(zhǎng)短要一致；
2.勾芡不宜太稠。