菜系及功效：京菜 老人食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味      
工藝：生炒
生炒雞絲掐菜的制作材料：
主料：雞胸脯肉150克,綠豆芽500克
輔料：淀粉(蠶豆)13克,雞蛋清75克
調(diào)料：姜汁10克,小蔥2克,味精3克,豬油（煉制）30克,姜1克,鹽2克,黃酒10克
生炒雞絲掐菜的特色：
此菜鮮嫩清脆，咸鮮而香，色白加玉，食后無(wú)余汁。
教您生炒雞絲掐菜怎么做，如何做生炒雞絲掐菜才好吃
1. 把雞脯肉去掉脂皮和白筋，順著肉紋切成極細(xì)的絲；
2. 雞絲內(nèi)加入鹽少許、雞蛋清、濕淀粉拌勻漿好；
3. 豆芽菜掐去豆瓣和須根、用水洗凈；
4. 將炒鍋置于旺火上，燒到三四成熱，下入雞絲撥散，滑約10 秒鐘，倒入漏勺內(nèi)瀝去油；
5. 將炒鍋置于旺火上，放入熟豬油，燒到八成熱，下入蔥末、姜末，這時(shí)迅速把掐菜放在笊籬里，在八成開(kāi)的水中稍燙一下，立即倒入炒鍋中，加入黃酒、味精、精鹽、姜汁，顛炒兩下，隨即放入雞絲，迅速顛翻均勻，淋上雞油即成。

生炒雞絲掐菜的制作要訣：1. 炒時(shí)要旺火，熱鍋熱油，如果菜肴在鍋中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響豆芽的口味和質(zhì)感；
2. 炒時(shí)清汁、無(wú)粉芡，操作迅速，以達(dá)鮮咸爽口，食后盤(pán)內(nèi)無(wú)余汁；
3. 因有雞絲滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-健康提示：
豆芽菜營(yíng)養(yǎng)豐富含水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷，以及維生素和B。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。