菜系及功效：滬菜 便秘食譜 利尿食譜 清熱解毒食譜
口味：清香味
工藝：炒
欖仁炒莧菜的制作材料：主料：莧菜(紫)300克
調(diào)料：色拉油75克,大蒜（白皮）3克,姜3克,鹽3克,味精2克
欖仁炒莧菜的特色：清香滑潤，四季皆宜。
教您欖仁炒莧菜怎么做，如何做欖仁炒莧菜才好吃
1. 欖仁(橄欖核里的果仁)75克入沸水浸泡10分鐘后，剝?nèi)ト室�，再次放入沸水鍋中，加精鹽少許焯1分鐘撈起瀝干水分；
2. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至五成熱放入欖仁，浸炸至金黃色，撈起；
3. 炒鍋燒熱下色拉油，放入莧菜，精鹽，少許鮮湯，至八成熱，倒入漏勺瀝干；
4. 炒鍋放回爐上，燒熱下少許油，放蒜泥，姜末煸香，投入莧菜，欖仁，味精，炒勻裝盤即可。
小帖士-食物相克：
莧菜(紫)：莧菜忌與甲魚和龜肉同食。