菜系及功效：湘菜 便秘食譜 美容菜譜 減肥菜譜 清熱解毒食譜
口味：咸甜味
工藝：燒
板栗燒菜心的制作材料：主料：栗子（鮮）250克,白菜500克
輔料：淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：味精1克,鹽2克,香油5克,胡椒粉1克,豬油（煉制）40克
板栗燒菜心的特色：黃綠相間，咸甜適口，稀汁亮芡，相得益彰。
教您板栗燒菜心怎么做，如何做板栗燒菜心才好吃
1. 將板栗去殼取肉洗凈，切0.7 厘米厚的片；
2. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱，放入板栗炸2 分鐘，呈金黃色時，倒入漏勺，瀝去油；
3. 瀝油后的栗子盛入小瓦缽內(nèi)，加精鹽，上籠蒸10分鐘；
4. 白菜擇洗干凈，取其嫩心，洗凈；
5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至八成熱，放入白菜心，加精鹽，煸炒一小會；
6. 接著放入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，盛入盤中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。
板栗燒菜心的制作要訣：1. 選用湘西出產(chǎn)的油板栗，其經(jīng)濟價值高營養(yǎng)豐富，有“中國甘栗”之美稱；
2. 板栗必須油炸，不然易爛碎；
3. 用水淀粉勾“跑馬芡”，要求芡汁和原料交融，食之利口；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油300克。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。