菜系及功效：滬菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燒
白雪黃魚肚的制作材料：
主料：魚肚50克
輔料：火腿5克,雞蛋清75克,淀粉(蠶豆)13克
調料：小蔥10克,黃酒15克,鹽5克,味精2克,豬油（煉制）30克
白雪黃魚肚的特色：
色澤潔白，軟滑爽口，味鮮美。
教您白雪黃魚肚怎么做，如何做白雪黃魚肚才好吃
1. 將油發(fā)黃魚肚用溫水浸發(fā)后，洗凈油膩，用清水漂洗干凈，擠干水，片成條；
2. 再將片成條的魚肚放入開水鍋里浸透，用漏勺撈出瀝干；
3. 雞蛋清放入盤中，用筷子打成白雪狀蛋泡糊；
4. 炒鍋在旺火上燒熱，放入豬油，先下蔥結爆出香味，加入黃酒、肉清湯400毫升，撈出蔥結，放入魚肚，加精鹽，燒制；
5. 燒開后加蓋，用小火燒入味后，加入味精，用濕淀粉勾芡；
6. 接著將蛋泡糊倒入鍋中，用勺子反復攪拌均勻，淋上熟豬油，再攪炒幾下裝盤，撒上火腿末即成。

白雪黃魚肚的制作要訣：1. 油發(fā)黃魚肚：將干黃魚肚用溫水洗一遍，放入溫油鍋里，油的溫度要保持低溫，才能保證質量，不會炸焦發(fā)黃，呈外焦里不透的現(xiàn)象。再用漏勺將魚肚壓在油中，不便其受熱卷曲，見魚肚已發(fā)泡后，取出漏勺，任其漲發(fā)，這期間要隨時將魚肚翻身加壓，使每張魚能里外發(fā)透，待炸到魚肚用手一捏就斷，斷面如同海綿狀即成；
2. 炒鍋內下入蛋泡糊后，要攪拌均勻，使蛋泡糊均勻地裹住魚肚，然后再淋上熟豬油。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。