菜系及功效：粵菜 私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：煮
魚(yú)皮用的制作材料：主料：澄粉400克,草魚(yú)600克,豬肉(肥瘦)500克,冬筍500克
輔料：蝦仁20克,雞蛋黃125克,香菇（干）50克,韭黃20克
調(diào)料：鹽15克,味精5克,白砂糖10克,香油5克,生抽5克
魚(yú)皮用的特色：魚(yú)肉制皮包成角，清鮮爽滑，鮮美可口。
教您魚(yú)皮用怎么做，如何做魚(yú)皮用才好吃
1. 草魚(yú)宰殺治凈，片取去皮凈魚(yú)肉洗凈剁成茸，用潔凈布包著擠干水分，取出放在案板上；
2. 魚(yú)茸內(nèi)加入澄粉（澄面）、清水200毫升拌勻，搓揉20 分鐘至面柔軟；
3. 然后將面壓成厚約5 厘米的正方形，再切成寬約5 厘米的條形后切成劑子，每劑約15 克；
4. 每個(gè)劑子搓成小球形，用刀壓成直徑約12 厘米的圓塊，即成皮；
5. 冬筍削皮，洗凈，放沸水鍋煮約5 分鐘，取出冷卻后切成細(xì)絲；
6. 香菇浸發(fā)5 分鐘后，去蒂切細(xì)粒，同用干凈布包著擠干水分；
7. 豬肉剁成茸；
8. 蝦仁略切斷；
9. 用雞蛋黃、精鹽、味精、白糖、香油、豬肉茸、蝦仁、冬筍、冬菇拌勻成餡料；
10. 包角時(shí)，先摺成半月形，再緊捏好，使相互粘連即成；
11. 取一凈鍋投入適量燒沸，將包好的角下鍋煮熟；
12. 韭黃段、醬油少許放在碗內(nèi)，燒開(kāi)上湯注入，可食。
魚(yú)皮用的制作要訣：選用肥三瘦七的豬肉。
小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。