菜系及功效：滬菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：糟香味      
工藝：腌
紅糟雞的制作材料：
主料：母雞1000克,白蘿卜400克,辣椒(紅,尖)50克
調(diào)料：紅糟75克,五香粉1克,白砂糖75克,黃酒125克,白酒50克,鹽10克,白醋50克,味精8克
紅糟雞的特色：
此菜色澤淡紅，肉質(zhì)鮮嫩，香醇味美，糟香撲鼻。
教您紅糟雞怎么做，如何做紅糟雞才好吃
1. 將凈母雞洗凈，剁去腳爪，在膝部用刀稍拍一下；
2. 再放入鍋中，加清水1500毫升，上火用微火燒10分鐘，湯至九成熱時，將雞翻個身再煮2分鐘左右；
3. 至雞斷生時，撈起晾涼；
4. 將紅糟剁細，上籠屜蒸透，取出和入雞湯，用凈紗布過濾，取糟汁待用；
5. 將晾涼的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開成二片，翅膀各切成兩段，一并放在小盆里；
6. 雞件內(nèi)加入味精3克，精鹽5克，白糖35克，糟汁、高粱酒、五香粉，黃酒，攪勻，密封腌1小時取出；
7. 將雞塊切成約0.8厘米長，0.4厘米寬的柳條片，擺在盤中，拼上頭腳，翅膀成全雞形；
8. 在用醉糟腌雞的同時，將白蘿卜條洗凈，切成寬，厚各約0.5厘米的長條；
9. 在每要蘿卜條的兩面，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀，成蓑衣蘿卜；
10. 再放進鹽水中浸10分鐘左右去苦汁后，洗凈，捏干；
11. 將腌入味的蘿卜與辣椒同放碗里，加入白糖40克和白醋調(diào)勻，腌漬20分鐘后，取出捏干汁，放在雞肉的兩邊即成。

紅糟雞的制作要訣：1. 宜選嫩母雞制作。洗時要除凈雞肚內(nèi)的污血，保持雞味純正；
2. 醉糟時要密封嚴實，時間越長、香味越濃。
小帖士-食物相克：
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。