菜系及功效：蘇菜
珊瑚桂魚的制作材料：主料：桂魚一條(約重1750克）,小蔥50克,姜25克,植物油500克（實(shí)耗250克）,淀粉1000克,番茄醬200克, 白糖200克,白醋50克,精鹽,黃酒各適量。
教您珊瑚桂魚怎么做，如何做珊瑚桂魚才好吃1、桂魚洗盡后，斬下頭尾，剔下兩片魚肉，皮朝下，肉朝上，用麥穗花刀進(jìn)行改刀，同頭尾一起用蔥姜鹽黃 酒調(diào)上味，拍上干淀粉，待用。
2、鍋至旺火，加入油，燒至8成熱，將魚頭尾炸制成熟，再將魚身炸成珊瑚狀，裝 入盤內(nèi)，擺上頭尾成全魚形。另將一鍋置旺火放入植物油，姜末，下入用番茄醬，白糖，白醋制成的酸甜番茄 汁，勾成油芡澆在珊瑚桂魚上即成 。