菜系及功效：私家菜 肝調養(yǎng)食譜 青少年食譜 明目食譜 健脾開胃食譜
口味：原本味
工藝：滑炒
炒牛肝的制作材料：主料：牛肝250克
輔料：冬筍60克,黃瓜30克,木耳(干)1克
調料：料酒20克,醋5克,醬油20克,白砂糖25克,鹽3克,胡麻油15克,淀粉(豌豆)20克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油60克
炒牛肝的特色：肝味鮮香，佐酒佳肴。
教您炒牛肝怎么做，如何做炒牛肝才好吃
1.將牛肝剝去子皮，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內，加適量鹽、水淀粉抓勻，待用；冬筍處理干凈；木耳用水漲發(fā)洗凈；大蔥、姜分別洗凈切成末，大蒜去皮洗凈也切成末，待用。
2.將凈冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。
3.坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝凈水分。
4.旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝凈油。
5.原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。
炒牛肝的制作要訣：香油大部分作炸肝片用，宜準備比實際用量多一些
小帖士-食物相克：木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。