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菜系及功效:私家菜 肝調養(yǎng)食譜 青少年食譜 明目食譜 健脾開胃食譜
口味:原本味      
工藝:滑炒
炒牛肝的制作材料:
主料:牛肝250克
輔料:冬筍60克,黃瓜30克,木耳(干)1克
調料:料酒20克,醋5克,醬油20克,白砂糖25克,鹽3克,胡麻油15克,淀粉(豌豆)20克,大蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,香油60克
炒牛肝的特色:
肝味鮮香,佐酒佳肴。
教您炒牛肝怎么做,如何做炒牛肝才好吃

1.將牛肝剝去子皮,去除血管和筋,切成柳葉片,放入碗內,加適量鹽、水淀粉抓勻,待用;冬筍處理干凈;木耳用水漲發(fā)洗凈;大蔥、姜分別洗凈切成末,大蒜去皮洗凈也切成末,待用。
2.將凈冬筍切成柳葉片,黃瓜去瓤切成柳葉片,木耳大片改刀。
3.坐開水勺,將筍片下開水焯過,撈出瀝凈水分。
4.旺火熱勺,放入香油,燒至六七成熱,將喂好的肝片下勺,用筷子滑開,肝片浮起,即倒入漏勺,瀝凈油。
5.原勺留底油,上火,將肝片回勺,下蔥、姜、蒜末熗勺,再將全部配料下勺,烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒,加湯、水淀粉勾芡,淋花椒油,出勺,裝盤即成。


炒牛肝的制作要訣:香油大部分作炸肝片用,宜準備比實際用量多一些
小帖士-食物相克:
木耳(干):木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。