菜系及功效：魯菜 健忘食譜 青少年食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：炸燒味
工藝：包卷炸
核桃肉的制作材料：主料：豬肉(瘦)150克,核桃100克
輔料：雞蛋75克
調(diào)料：植物油50克,小麥面粉30克,鹽1克,味精1克,料酒5克,椒鹽5克
核桃肉的特色：酥脆，濃香。
教您核桃肉怎么做，如何做核桃肉才好吃
1.把肉洗凈片成3厘米見方的薄片。核桃仁放熱水中浸泡，挑去皮，入熱油炸至呈淺黃色撈出剁碎，加精鹽、料酒、味精和成餡，用肉片卷起來。雞蛋磕入碗內(nèi)攪開。
2.勺內(nèi)放油，燒至四成熱，將肉卷粘上面粉，掛上雞蛋液，下入勺內(nèi)炸至呈金黃色，撈出裝盤，放麻辣鹽即成。
核桃肉的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約800克。
小帖士-食物相克：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”�？赡苁且�?yàn)楹颂倚詿幔嗍成祫踊�，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。