菜系及功效：粵菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：豆豉味
工藝：滑炒
豉汁牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克
輔料：淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：大蒜（白皮）15克,豆豉15克,小蔥10克,辣椒(紅,尖)10克,老抽3克,生抽10克,蘇打粉3克,鹽4克,味精2克,香油1克,植物油30克
豉汁牛肉的特色：豉汁香濃，肉嫩滑微辣，味鮮可口。
教您豉汁牛肉怎么做，如何做豉汁牛肉才好吃
1. 牛肉切片，用生抽、小蘇打、干淀粉加清水75毫升一起拌勻，放入植物油適量，腌約30 分鐘；
2. 蒜剝?nèi)ニ庖�，搗剁成蒜茸；
3. 豆豉搗成豆豉泥；
4. 蔥去根須，洗凈，切成蔥花；
5. 辣椒去蒂、籽，洗凈，切成辣椒米；
6. 老抽、精鹽、味精、香油、濕淀粉調(diào)成芡汁；
7. 用旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，倒入牛肉片泡至僅熟，用笊籬撈起；
8. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜茸、豆鼓泥、蔥花、辣椒米爆至有香味，倒回牛肉片略炒，用芡汁勾芡，淋油炒勻即成。
豉汁牛肉的制作要訣：因有滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。
小帖士-健康提示：
冬春時(shí)菜，具祛寒辟濕功效。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。