菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：清蒸
紅松雞腿的制作材料：
主料：雞腿1000克,豬肉(瘦)300克
輔料：鴨蛋150克,生菜（團葉）250克,蝦米20克,香菇（鮮）20克
調(diào)料：淀粉(豌豆)15克,醬油10克,香油10克,胡椒粉2克,鹽5克,白砂糖5克,料酒10克,味精2克,小麥面粉20克,豬油（煉制）100克
紅松雞腿的特色：
松爛酥香，味美可口。
教您紅松雞腿怎么做，如何做紅松雞腿才好吃
1.將肥嫩雞腿骨頭剔凈，逐只用刀片開成連接著的2片，再剞上米花刀紋，放入盆內(nèi)加精鹽、料酒、胡椒粉、味精腌漬入味。
2.豬瘦肉、水發(fā)海米均剁成泥，放入碗內(nèi)加入少許精鹽、白糖、胡椒粉、鴨蛋液75克、淀粉拌均勻成餡；剩下鴨蛋磕在碗里打散，加面粉攪拌成蛋糊備用。
3.將腌好的雞腿片瀝干，平放在盤內(nèi)（雞皮朝下），拌好的餡分別涂上鋪平，四周用蛋糊粘好。
4.炒鍋放在微火燒熱，放入豬油燒至四成熱時，放進雞腿片（肉餡朝鍋底），逐漸加油，煎至五成熱時，把多余的豬油倒出，然后放入料酒、醬油、白糖、清湯適量調(diào)勻，略燜八成熟時，起鍋搖晃幾下，倒入大碗內(nèi)。
5.水發(fā)香菇洗凈去蒂，放入扣碗中間，雞腿片（雞皮朝下）碼于碗邊一周，加上原汁，再上籠用旺火蒸20分鐘至軟爛，取出時先將蒸汁潷在碗里，然后反扣入盤。
6.生菜葉洗凈下鍋炒熟，放少許精鹽，取出分別放盤內(nèi)兩端，潷出的原汁放入鍋內(nèi)燒沸，淋入香油，放入味精，澆在雞腿片上即成。

紅松雞腿的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油約500克。
小帖士-食物相克：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；
與芥末同食會上火。
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。