菜系及功效：私家菜 補(bǔ)血食譜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑溜
嫩姜熘鴨片的制作材料：主料：鴨1000克
輔料：子姜100克,香菇（鮮）50克,雞蛋清38克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒25克,鹽5克,味精2克,大蔥15克,香油5克,淀粉(豌豆)20克
嫩姜熘鴨片的特色：鮮嫩清香，滋潤(rùn)爽口。
教您嫩姜熘鴨片怎么做，如何做嫩姜熘鴨片才好吃
1.將鴨子宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟，洗凈，去凈骨，用斜刀片成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，用料酒、蛋清、濕淀粉25克（淀粉15克加水）和鹽調(diào)勻，把鴨片漿好。
2.嫩姜切小片；香菇去蒂片成片；蔥切段；用鹽、湯、味精、蔥段，和濕淀粉10克（淀粉5克加水）兌成汁。
3.鍋內(nèi)放豬油燒至五成熱時(shí)，下入漿好的鴨片，用筷子撥散，待八成熟時(shí)，倒入漏勺瀝油。
4.鍋內(nèi)留油，下入嫩姜片和香菇加鹽煸炒，然后倒入鴨片，隨即沖入兌汁，簸炒幾下淋香油，裝盤即成。
嫩姜熘鴨片的制作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約1000克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。