菜系及功效：家常菜譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 孕婦菜譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：香辣
工藝：炒
炒鱸魚片的制作材料：主料：鱸魚400克
輔料：雞腿蘑(干)100克,油菜心120克,雞蛋清30克,青椒25克,辣椒(紅,尖)25克
調(diào)料：辣椒粉15克,鹽4克,料酒10克,白砂糖3克,胡椒粉5克,花椒5克,雞精2克,淀粉(玉米)4克,大蒜（白皮）5克,大蔥5克,姜4克,雞油5克,花生油30克
教您炒鱸魚片怎么做，如何做炒鱸魚片才好吃
1. 雞腿菇洗凈改刀成片；
2. 菜心摘洗干凈；
3. 大蒜切成茸；
4. 青椒、紅椒均去蒂、籽洗凈切成粒；
5. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
6. 將鱸魚去內(nèi)臟洗凈后切下頭尾，用精鹽、料酒、蛋清、淀粉上漿入味；
7. 將菜心擺在魚盤兩側(cè)，雞腿菇放入盤中；
8. 坐鍋點火放油，油溫四成熱時放入菜心、雞腿菇、精鹽、雞精炒熟，將菜心擺在魚盤兩側(cè)，雞腿菇放入盤中；
9. 坐鍋點火放油，油溫四成熱時放入魚片滑散撈出，鍋內(nèi)留余油，放入蒜茸，辣椒末炒出香味后倒入適量高湯、精鹽、胡椒粉、花椒水、白糖、雞精、魚片炒勻；
10. 用水淀粉勾芡，撒入青椒粒、紅椒粒，淋入雞油，出鍋倒入盛有雞腿菇、菜心的盤中即可食用。
小帖士-食物相克：鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。