菜系及功效：清真菜 心調(diào)養(yǎng)食譜 補血食譜 補陽食譜 滋陰食譜
口味：蔥香味
工藝：扒
蔥扒海參的制作材料：主料：海參400克
輔料：大蔥100克
調(diào)料：花生油60克,姜汁15克,料酒20克,醬油25克,鹽2克,味精3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克
蔥扒海參的特色：整齊美觀，色澤紅潤光亮，口味鮮咸醇香，質(zhì)地軟嫩，蔥油味香濃。
教您蔥扒海參怎么做，如何做蔥扒海參才好吃
1. 將海參腹腔內(nèi)雜物，用水洗凈（若采用個頭較大的海參，改刀成條）；
2. 炒勺放入高湯（另用）、精鹽1克、料酒10克，旺火燒沸；
3. 下入海參煮透撈出洗凈，正面朝下在圓平盤內(nèi)擺好；
4. 蔥擇洗凈切成4厘米長的段，一剖四瓣；
5. 炒勺放油，旺火燒熱，下入蔥條，炸至呈深金黃色，發(fā)出香味即倒入碗內(nèi)；
6. 炒勺放入高湯、姜汁、料酒，旺火燒開；
7. 撇去浮沫，下入精鹽、白糖、醬油、味精，調(diào)好顏色和口味；
8. 推入海參后燒開，移微火燜三四分鐘后，移旺火收汁；
9. 晃勺，用水淀粉勾芡，倒入蔥條和蔥油，大翻勺，整齊溜入平盤內(nèi)即成。
蔥扒海參的制作要訣：為使此菜口感更好，需備高湯約200克，如果沒有高湯可用清水代替。
小帖士-食物相克：海參：海參不宜與甘草、醋同食。