菜系及功效：川菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 糖尿病食譜
口味：咸鮮味
工藝：原燉
明爐三菌甲魚湯的制作材料：主料：甲魚500克
輔料：雞樅50克,香菇（鮮）100克,白牛肝菌(干)30克
調(diào)料：姜10克,大蔥15克,料酒20克,鹽10克,味精2克,胡椒2克
明爐三菌甲魚湯的特色：成湯色乳白，味咸鮮醇厚，甲魚肉質(zhì)鮮美軟糯，三菌香味特殊。
教您明爐三菌甲魚湯怎么做，如何做明爐三菌甲魚湯才好吃
1. 將甲魚宰殺后，在放有姜、蔥、料酒的沸水鍋內(nèi)氽去血水；
2. 去掉表面的粗皮及內(nèi)臟，用清水洗干凈后待用；
3. 將雞樅、香菇、牛肝菌清洗干凈后改片；
4. 將甲魚放入鮮湯內(nèi)，用大火沖至湯呈乳白色時，改用小火燉至甲魚軟糯；
5. 再放入雞樅、香菇、牛肝菌，加入鹽、味精、胡椒，成熟即可。
明爐三菌甲魚湯的制作要訣：1. 燉甲魚時，要先用大火沖至湯呈乳白后改用小火燉；
2. 燉甲魚時，應(yīng)掌握好鮮湯用量，中途不能加湯；
3. 選料時，應(yīng)選用鮮活的，宰殺時注意不要把苦膽弄破；
4. 清洗時，應(yīng)洗去表面的粗皮；
5. 根據(jù)季節(jié)和客人的需要，還可以上明爐。
小帖士-食物相克：甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。