菜系及功效：川菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 高脂血癥食譜
口味：咸鮮味      
工藝：包卷炸
腐皮鯽魚的制作材料：
主料：鯽魚1000克
輔料：油皮300克,豬肉(肥瘦)100克,芽菜35克,雞蛋150克
調(diào)料：姜25克,大蔥25克,料酒30克,淀粉(蠶豆)50克,胡椒粉2克,味精2克,鹽20克,色拉油100克
教您腐皮鯽魚怎么做，如何做腐皮鯽魚才好吃
1. 將鯽魚剖好后洗凈，納盆；
2. 鯽魚用姜片、蔥節(jié)、料酒、鹽等腌漬約半小時(shí)；
3. 豬肥瘦肉切細(xì)顆粒料；
4. 芽菜末、姜片入鍋炒香，瓤入魚腹內(nèi)；
5. 腐皮泡軟后置于墩子上，搌干水分，將魚包裹好；
6. 抹上一層蛋清豆粉，再包第二層，如是包上三層，下鍋煎至兩面起籽鍋軟時(shí)，起鍋下入五成熱的油鍋炸至腐皮酥香且鯽魚成熟時(shí)，起鍋裝盤即成。

腐皮鯽魚的制作要訣：1. 碼味應(yīng)充分，使鹽入味，也可帶毛姜醋和紅油汁與魚同時(shí)上桌；
2. 本品有油炸過程，需備色拉油約1000克；
3. 煎炸時(shí)間不應(yīng)太短，可在鍋中多煎炸一些時(shí)間，使魚熟透。
小帖士-健康提示：
1. 此菜含豐富蛋白質(zhì)、脂肪及鉀、鈣、鎂、鉻等微量元素，還含硫胺素、核黃素、煙酸、維生素B₁、維生素B₂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
2. 有降血脂、抗衰老的作用。
小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。