菜系及功效：湘菜 延緩衰老食譜 明目食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：火鍋
魚丸火鍋的制作材料：
主料：草魚250克,豬肉(瘦)100克,冬筍100克,粉絲50克,大白菜(青口)250克
輔料：淀粉(蠶豆)13克,香菇（干）20克,青蒜25克,雞蛋清25克
調(diào)料：蔥汁5克,姜汁5克,胡椒粉1克,黃酒25克,醬油10克,味精2克,鹽4克,豬油（煉制）50克
魚丸火鍋的特色：
湯汁淡紅，魚丸潔白，質(zhì)嫩味鮮。
教您魚丸火鍋怎么做，如何做魚丸火鍋才好吃
1. 將草魚宰殺，片取凈魚肉皮朝下放在菜板上，用刀背輕捶魚肉，邊捶邊將魚肉刮下，剁成泥狀，盛入碗中；
2. 魚肉泥中加入清水200毫升拌勻，再加入蔥姜汁、精鹽，順著同一方向攪拌；
3. 攪至有粘性時，用手試擠1 個魚丸投入冷水中，能浮起時，加濕淀粉、熟豬油25克、味精和攪打成泡沫狀的蛋清，一齊攪勻；
4. 將粉絲浸發(fā)，切成17 厘米長的段；
5. 冬筍切成4 厘米長、2 厘米寬的薄片；
6. 大白菜洗凈切成1 厘米寬的長條；
7. 青蒜切成3 厘米長的段；
8. 先將粉絲放入火鍋內(nèi)，再放上大白菜；
9. 炒鍋置旺火，下冷水1000毫升、黃酒，接著用手將魚肉泥擠成直徑約3厘米的魚丸，逐個下鍋煮熟，用漏勺撈起，放在火鍋內(nèi)的大白菜上面；
10. 再依次放入冬筍片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟豬油；
11. 炒鍋置旺火，加肉清湯750毫升燒開，再加精鹽、醬油、味精、胡椒粉，然后倒入火鍋內(nèi)煮沸上桌即成。

魚丸火鍋的制作要訣：1. 制作魚泥，必須順一個方向攪打上勁；
2. 蛋清順一個方向攪打，打至如奶油狀，以插入筷子立定不倒為度；
3. 擠魚丸，冷水下鍋，全部擠畢，再上火加熱，斷生即可。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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