福建小吃五香捆蹄的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
五香捆蹄的制作材料：豬腳1只（約1000克），豬腿腱子肉1500克，五香粉5克，味精3克，醬油、料酒、白糖各25克。
五香捆蹄的特色：制作考究，肉質(zhì)膠韌，氣味芬芳，適宜佐酒。
教您五香捆蹄怎么做，如何做五香捆蹄將豬腳刮凈，剁去蹄趾殼，剖開一面，剔去骨頭和肥肉，僅留腳皮，然后將豬腳皮上部較寬的部分切成與下部同樣的寬度，再合攏縫成一個長形口袋。豬腿鍵子肉切成約17毫米的條，用醬油、五香粉、料酒、白糖、味精腌漬1小時，填入豬腳袋內(nèi)，填滿后將袋口縫緊。用竹葉或紗布包扎，再用細(xì)麻繩捆扎，放入鹵湯中煮約30分鐘撈起，晾涼后松開捆繩，再壓緊包扎捆縛幾小時，然后解開繩子和竹葉片。食時放在砧板上剖開兩瓣，再橫切成約6.6毫米厚的薄片，放入盤內(nèi)。可配上香菜、醋佐食。
五香捆蹄的制作要領(lǐng)：豬腳袋填滿豬肉后，要在塞過肉的部分扎幾針，放出空氣，使豬腱子肉塞得更加嚴(yán)密厚實。