四川小吃燈影牛肉的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：炸汆法
燈影牛肉的制作材料：上等鹵牛肉400克，辣椒油、花椒油、芝麻油、味精、色拉油各適量。
燈影牛肉的介紹：清代光緒年間，四川梁平縣人氏劉仲貴，在他的妻弟們其麟的實(shí)鄉(xiāng)達(dá)縣開(kāi)了一間小酒店。劉仲貴精于烹調(diào)，為了闖出名氣，他精心研制了一種下酒佳肴。因?yàn)榇瞬吮∪缂�，呈半透明狀，取牛肉片在燈前照看，可以透出燈影，所以名為燈影牛肉。不久，成都、重慶相繼仿制，燈影牛肉遂成為川萊名肴之一。后未鹵菜攤點(diǎn)看在眼里，想在心里，將鹵菜中的上等鹵牛肉切成薄片，用油炸至脆香，拌上(泡上)紅油、花椒油、芝麻油，放入賣鹵菜的小玻璃柜內(nèi)，掛上燈影牛肉的牌子，大大方便了食者�，F(xiàn)發(fā)展成為四川地區(qū)夜里出游閑耍購(gòu)吃的名小吃了。
燈影牛肉的特色：
色澤紅亮，片張薄而透明，麻辣干香，咸鮮適口。
教您燈影牛肉怎么做，如何做燈影牛肉上等鹵牛肉用快刀切成薄薄的長(zhǎng)大片；取兩個(gè)平漏絲，放入色拉油鍋中粘上油，將牛肉片一片一片地?cái)倲[于平漏絲內(nèi)，上面再壓一層平漏絲，用低油溫酥炸完畢后，撈起，盛入盆內(nèi)，拌(泡)上辣椒油、芝麻油、味精、花椒油，浸入味，裝盤即成。
燈影牛肉的制作要領(lǐng)：
1.選用味正的上等鹵牛肉；
2.要按肉筋紋橫切成薄片。