菜系及功效：家常菜譜
蔥爆羊肉丁的制作材料：主料：羊肉500克
輔料： 雞蛋1個(重約50克),大蔥：100克；精鹽20克,醬油10克,紹酒15克,味精15克,濕淀粉10克,花生油25克,芝麻油15克
教您蔥爆羊肉丁怎么做，如何做蔥爆羊肉丁才好吃1)將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀(深度各為肉厚的1／3)，切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內(nèi)加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻；
2)將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁；
3)炒鍋內(nèi)放入花生油，在旺火上燒至六成熱(約150℃)時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出；
4)鍋內(nèi)留少量油，用旺火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內(nèi)芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。