菜系及功效：東北菜 私家菜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸辣味
工藝：清燉
家常熬鱖魚的制作材料：主料：鱖魚1000克
輔料：肥膘肉25克
調(diào)料：鹽10克,醋30克,黃酒15克,香菜15克,小蔥10克,香油10克,姜10克,胡椒粉15克
家常熬鱖魚的特色：滋味醇厚，酸辣開胃。
教您家常熬鱖魚怎么做，如何做家常熬鱖魚才好吃
1. 將鱖魚刮鱗去腮，清除內(nèi)臟洗凈，放開水中稍燙片刻，再放冷水內(nèi)刮去黑皮洗凈，剞牡丹花刀口；
2. 將蔥洗凈，一半切成段，一半切成絲；
3. 姜洗凈，一半切成絲，一半切成片；
4. 豬肥膘肉切片待用；
5. 勺內(nèi)放底油燒熱，加入姜片、蔥段、肉片，放入鮮湯1000毫升和魚，用急火熬10 分鐘；
6. 湯呈乳白色時，放入精鹽、昧精、黃酒、醋、白胡椒粉；
7. 將魚撈出放入湯碗，揀出蔥段、姜片；
8. 將湯倒入湯碗，撒上蔥姜絲、香菜，淋上香油即成。
家常熬鱖魚的制作要訣：1. 燙魚時注意火候，不要破損魚皮；
2. 湯寬火旺，奶湯乳白，酸辣味型，加糖少許可以提鮮；
3. 死鱖魚，不宜制作此菜。
小帖士-食物相克：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。