菜系及功效：清真菜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：爆
全爆的制作材料：主料：雞胸脯肉50克,雞肫50克,羊肚50克,草魚50克,蝦仁50克,黃瓜50克
輔料：牛奶100克,雞蛋清30克,淀粉(玉米)50克
調(diào)料：料酒10克,味精2克,雞油25克,花生油50克,姜汁10克,鹽3克,大蒜（白皮）5克
教您全爆怎么做，如何做全爆才好吃
1. 將雞肉、魚肉切成1.6厘米見方的�。�
2. 肚仁切成1.7厘米見方的��；
3. 黃瓜切馬牙丁；
4. 雞胗兩面剞花刀紋；
5. 將蝦仁、雞胗、魚丁分別用鹽、淀粉、蛋清漿好；
6. 將牛奶、鹽、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；
7. 坐勺上火，倒入花生油燒至五六成熱時，按雞胗、蝦仁、魚丁、雞丁、肚仁、黃瓜的順序放入；
8. 滑透后，倒出瀝油；
9. 再將雞胗、蝦仁、魚丁、雞丁、肚仁、黃瓜回勺上火，倒入芡汁；
10. 翻炒均勻，淋入雞油，出勺裝入盤中。
全爆的制作要訣：本品有滑油過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。