菜系及功效：魯菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：炸烹
蘑菇雞的制作材料：
主料：雞1000克,蘑菇(鮮蘑)200克
輔料：油菜100克
調(diào)料：大蔥15克,姜15克,蜂蜜15克,料酒10克,醬油25克,鹽2克,味精2克,花椒2克,淀粉(豌豆)10克,植物油100克
蘑菇雞的特色：
色澤紅亮，形狀美觀，肉爛味醇，咸鮮適口。
教您蘑菇雞怎么做，如何做蘑菇雞才好吃
1.將雞（光雞）從脊背處剖開，收拾干凈后拍斷大骨，入開水中燙5分鐘，撈出洗凈擦干，雞表皮抹勻一層蜂蜜。蘑菇洗凈。油菜去葉留梗切成柳葉片，用開水燙一下投涼洗凈。
2.炒勺內(nèi)加寬油，燒七成熱，將雞下入炸透，至呈金黃色撈出，胸脯朝下放在大碗內(nèi)，加入蔥、姜、料酒、醬油、精鹽、花椒、雞湯上屜，再放入蘑菇，蓋上蓋，蒸3小時取出，揀去蔥、姜、花椒不用，選出10個整齊的蘑菇。將雞取出，拆去骨，切成6厘米長、1.5厘米寬的條，皮朝下碼在碗內(nèi)，剩余的蘑菇放在上面，加入原湯上屜蒸15分鐘取出，將湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將雞扣在盤子中間。炒勺內(nèi)湯上火燒開，加味精，勾芡，淋明油，澆在雞條上。
3.另將炒勺內(nèi)加入雞湯，下入油菜、蘑菇，加精鹽、味精燒開，勾芡，淋入明油，將油菜擺在盤周圍，每條油菜根部壓上一個蘑菇即成。

蘑菇雞的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1500克。
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