菜系及功效：魯菜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：咸鮮味
工藝：燜
紅燜雞塊的制作材料：主料：雞500克
輔料：玉蘭片15克,蘑菇(鮮蘑)15克
調(diào)料：大蔥5克,姜5克,八角5克,白砂糖5克,料酒10克,醬油20克,淀粉(豌豆)13克,味精2克,花椒3克,植物油40克
紅燜雞塊的特色：肉酥爛，味鮮美。
教您紅燜雞塊怎么做，如何做紅燜雞塊才好吃
1.將雞處理干凈后剁成2厘米見(jiàn)方的塊洗凈，用醬油10克拌勻。
2.勺內(nèi)放油燒至熱，放入雞塊炸至呈火紅色倒出控油后，擺在碗內(nèi)加醬油、白糖、料酒、雞湯、大料、蔥、姜上屜蒸爛后，去掉蔥姜、大料。
3.勺內(nèi)放油燒熱，放入玉蘭片、蘑菇煸炒后，加雞湯放入雞塊、浸泡花椒的水用中火燒開(kāi)，再加味精，用濕淀粉勾芡，淋明油出勺即成。
紅燜雞塊的制作要訣：1.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約800克。
2.本菜需用雞湯約400克。
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