天津小吃十大酥的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：天津小吃
工藝：烘烤法
十大酥的制作材料：精面粉2500克，蜜棗、凈葡萄干、果脯、桃脯、瓜條、青梅各40克，青絲、紅絲、桂花各25克，綿白糖1000克，熟豬油1200克。
十大酥的介紹：天津風(fēng)味筵席甜點。此點由川魯飯莊一級面點師李成延首創(chuàng)，他根據(jù)山東面點制作的基本經(jīng)驗，借鑒京式糕點操作之長創(chuàng)制而成。因有10多種不同的餡料而得名。深受社會各界人士和有關(guān)行家的贊揚。
十大酥的特色：
外焦里嫩，香甜酥脆。
教您十大酥怎么做，如何做十大酥
1.面粉1080克上籠蒸熟，搟碎疙瘩，過細(xì)羅，與熟豬油550克攪勻成油酥面團。另將面粉1050克、熟豬油350克與冷水250克和成水油面團，蓋濕布略餳。
2.葡萄干、青梅、果脯、瓜條、桃脯、蜜棗、青絲、紅絲均切成小丁，加熟豬油300克、油酥面265克、綿白糖和桂花拌勻成餡料。
3.餳好的水油面團放在有鋪面（100克）的案板上揉勻，分成5等份，每份摘成10個劑子。油酥面也分成5等份，每份摘成10個劑子，逐個按扁，包入油酥面劑子，收嚴(yán)口，按扁，搟成長20厘米、寬8厘米的鴨蛋形面皮。將面皮兩邊和中間折齊（不壓邊），折成長8厘米、寬7厘米的長方形，再搟成長20厘米、寬7厘米的鴨蛋形面皮，從外向里卷好，每卷切成兩段，再用手掌壓成長10厘米、寬8厘米的鴨蛋形面皮。
4.面皮逐一包餡料20克，收好口，按成直徑約5.5厘米、厚1.3厘米扁圓形生坯，入爐烤15-20分鐘即可。
十大酥的制作要領(lǐng)：
1.水油面團要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；
2.入爐烤時宜用微火，以免火太旺外煳里生。